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南江地道的年味
更新时间:2019-02-08
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文章编辑:巴中分公司

距离新春的脚步越来越近了,每到这个时候,“你家的腊肉熏了吗?”就开始成为邻居见面寒暄的常用语。

到了年底不论早、晚杀猪,不论有没有猪,在南江都少不了要做这样一件事情熏腊肉。自家有猪的人家可以多熏一些,没有猪的人家走家串巷寻找纯正土猪肉,买上一些心仪的肉块扛回家,也开始冬季熏肉。

如今南江农村亦是如此,都是烧柴火取暖,采用山间树木,添加部分柏树枝丫,烟雾缭绕,熏制半月有余,味道醇香,巴适得很。

虽然会让烤得让人眼泪直流,却也是一道宝,南江的特色熏猪肉为何如此好吃,都离不开这道神料入味。每家每户都能看到一个火炉,上面挂满了肥瘦相间,块头大小类似的农家肉,颜色唇红,油滋滋、香喷喷,让人口水直流。最后将熏好的腊肉清洗干净,挂在阳台上晾干。

南江冬天的味道是柴火的味道,是熏香农家肉的味道,是拉家常的味道,南江地道的味道

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